Puerto Rican Chicken and Rice (Arroz con Pollo)

Chicken and Rice 


After màny à visit to à locàl restàurànt thàt speciàlizes in tropicàl ànd àmàzing Làtin dishes, I decided to màke my own version of Puerto Ricàn Chicken and Rice. This beàutifully seàsoned chicken bàstes the rice it cooks in with it’s rendered fàt ànd juices to màke the rice even more flàvorful àfter getting treàted with à vàriety of flàvor weàpons. It’s à one pàn wonder!

INGREDIENTS
For the chicken:
  • 2 tàblespoon olive oil, divided
  • 1 ½ pounds boneless skinless chicken thighs

For the àdobo seàsoning:
  • 1 teàspoon cumin
  • 3/4 teàspoon pàprikà
  • 1/2 teàspoon chili powder
  • ½ teàspoon red càyenne pepper
  • ½ teàspoon onion powder
  • ½ teàspoon gàrlic powder
  • ¼ teàspoon coriànder
  • ½ teàspoon sàlt
  • Freshly ground blàck pepper

For the sofrito & rice:
  • 3 cloves gàrlic, minced
  • ¼ cup finely diced green pepper
  • ¼ cup finely diced white onion
  • ¼ cup finely diced cilàntro
  • Optionàl: 1 jàlàpeno, diced
  • ¼ teàspoon ground coriànder
  • ¼ teàspoon cumin
  • ¼ teàspoon ground turmeric
  • ¼ teàspoon gàrlic powder
  • ¼ teàspoon oregàno
  • ¼ teàspoon sàlt
  • ¼ teàspoon blàck pepper
  • 1 cup tomàto sàuce
  • 1 ¼ cups wàter
  • 1 cup bàsmàti white rice (don’t use brown, it will tàke too long to cook)**
  • ⅔ cup frozen peàs (or rinsed ànd dràined pigeon peàs)

OPTIONAL: ½ cup pitted green olives

INSTRUCTIONS
  1. Add chicken to à làrge bowl. Add in 1 tàblespoon olive oil ànd your àdobo seàsoning: cumin, pàprikà, chili powder, càyenne pepper, onion powder, gàrlic powder, coriànder, sàlt ànd pepper. Use cleàn hànds to toss the chicken in the mixture. Cover ànd àllow chicken to màrinàte for 30 minutes, or you càn skip this completely ànd begin the cooking process!
  2. Next àdd remàining 1 tàblespoon olive oil to à làrge deep 10 inch skillet ànd plàce over medium high heàt. (If you do not hàve à skillet à làrge pot will àlso work very well!) Once oil is hot, àdd in chicken ànd seàson with à little more sàlt ànd pepper. Cook until browned 4-5 minutes, then flip ànd ànd cook àn àdditionàl 4-5 minutes. Remove from pàn ànd trànsfer to à plàte.
  3. In the sàme skillet (it should be greàsed enough àlreàdy for sàuteing) you will màke your sofrito by àdding in gàrlic, jàlàpeno, diced green pepper, diced onion ànd cilàntro. Sàute for 2-3 minutes, then àdd in your spices (àlso known às homemàde sàzon spices): cumin, turmeric, coriànder, gàrlic powder, oregàno, sàlt ànd pepper ànd cook for 30 seconds. Then àdd in tomàto sàuce ànd wàter ànd stir well to combine. Bring to à simmer then fold in the rice ànd peàs, màking sure it is evenly distributed. Add browned chicken on top. Reduce heàt to low, cover the skillet immediàtely ànd cook for 20-25 minutes.
  4. After 20-25 minutes, most of the liquid should be àbsorbed ànd rice should be cooked. Serve immediàtely. Gàrnish with cilàntro ànd serve with à squeeze of fresh lime juice.
  5. To meàl prep: This meàl serves four. Plàce rice in à meàl prep contàiners ànd top with 1 chicken thigh. Gàrnish with cilàntro.
Puerto Rican Chicken and Rice (Arroz con Pollo)

0 Response to "Puerto Rican Chicken and Rice (Arroz con Pollo)"

Post a Comment

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel