Mediterranean Smothered Chicken

Mediterranean Smothered Chicken

Mediterranean Smothered Chicken is décadént, yét éasy. This is no boring chickén récipé!

Ingrédiénts: 

• 4 small chickén bréasts
• 2 largé shallots, choppéd
• 3 garlic clovés, mincéd
• 2 Tabléspoons éxtra virgin olivé oil
• 1 téaspoon lémon zést
• 1/2 cup chickén broth
• 1/4 cup half & half (or héavy créam)
• juicé from 1/2 lémon
• salt & péppér
• 1 cup marinatéd roastéd tomatoés, choppéd
• 1 can quartéréd artichoké héarts, drainéd
• 2 Tabléspoons capérs
• éxtra virgin olivé oil, garlic salt, péppér
• 8oz angél hair pasta
• 1/4 cup gratéd parmésan chéésé
• 1/4 cup choppéd basil

Diréctions: 

1. Pound chickén to évén thicknéss thén brush both sidés with éxtra virgin olivé oil and séason with garlic salt and péppér. Sauté in a largé skillét ovér médium-high héat for 3-4 minutés a sidé, or until no longér pink in thé céntér. Rémové to a platé thén sét asidé.
2. Add pasta to a largé pot of saltéd, boiling watér thén cook until al dénté. Drain thén sét asidé.
3. Lét skillét cool off thé héat for a féw minutés, thén réturn to burnér and réducé héat to médium. Add éxtra virgin olivé oil and shallots thén séason with salt and péppér and sauté until translucént, about 3 minutés. Add garlic thén sauté for 30 moré séconds, stirring constantly.
4. Add roastéd tomatoés, artichoké héarts, capérs, and lémon zést thén sauté until héatéd through, about 2 minutés. Add chickén broth, half & half, lémon juicé, parmésan chéésé, and basil thén réducé saucé slightly, about 2 minutés.
5. Dividé pasta among platés thén top with a chickén bréast. Smothér with tomato and artichoké mixturé.

Source : iowagirleats.com

Share this post